商品説明
ピチットシート レギュラーとは
オカモト ピチットシート レギュラー 32枚は、浸透圧の働きで食材の余分な水分と生臭み成分だけを取り除き、旨みを凝縮する食品用浸透圧脱水シートです。熱や塩を使わずに脱水できるため、食材本来の味を活かした下処理が可能です。刺身の締め・一夜干し・鶏肉の下ごしらえ・パンチェッタ・ベーコン・燻製まで、飲食店のプロから家庭まで幅広く使われています。
ピチットシートの仕組み
ピチットは、2枚の特殊な食品用半透膜フィルム（ポリビニルアルコールフィルム）の間に、高い浸透圧を持つ食用糖類（水あめ成分）と昆布成分をはさんだシートです。食材に密着させると、水分（遊離水）と分子の小さい生臭み成分だけが浸透圧によって吸収されます。旨み成分（アミノ酸・核酸など）は分子が大きく半透膜を通れず食材に残ります。結果として、旨みはそのままに、臭みと余分な水分だけが除去されます。
ピチットシートの特長・効果
美味しく冷凍・解凍
表面に霜が付かず冷凍焼けを防ぎ、緩慢冷凍でも美味しく冷凍できます。解凍時もピチットをつけたまま冷蔵庫で解凍するとドリップを抑えながら旨みを凝縮した状態で解凍できます。
食材の身を締め、旨みを凝縮
水分を取り除くので食材の身が締まり美味しい歯ごたえになります。マグロの赤身は鮮やかに、フグは透明度がアップ、鶏肉はツヤが向上します。塩を使わずにコハダなどの下処理もでき、調味料の染み込みも良くなります。
ヘルシー・メニュー拡大
塩を使わずに脱水できるため減塩の干物・自家製パンチェッタ・ベーコン・生ハム・燻製なども衛生的に仕上がります。
表面に霜が付かず冷凍焼けを防ぎ、緩慢冷凍でも美味しく冷凍できます。解凍時もピチットをつけたまま冷蔵庫で解凍するとドリップを抑えながら旨みを凝縮した状態で解凍できます。
食材の身を締め、旨みを凝縮
水分を取り除くので食材の身が締まり美味しい歯ごたえになります。マグロの赤身は鮮やかに、フグは透明度がアップ、鶏肉はツヤが向上します。塩を使わずにコハダなどの下処理もでき、調味料の染み込みも良くなります。
ヘルシー・メニュー拡大
塩を使わずに脱水できるため減塩の干物・自家製パンチェッタ・ベーコン・生ハム・燻製なども衛生的に仕上がります。
揚物・焼物・煮物・刺身の調理効率アップ
揚物・天ぷら：油はね防止・カラッと香ばしく揚がる・油の劣化防止
焼き魚：短時間でこんがり焼きあがる・焼き網にこびりつきにくい・煙が少ない
煮魚：身くずれが少なくなる・煮汁のしみこみが良くなる・臭いがこもらない
刺身：旨みが凝縮・ドリップ低減・身が締まる
焼き魚：短時間でこんがり焼きあがる・焼き網にこびりつきにくい・煙が少ない
煮魚：身くずれが少なくなる・煮汁のしみこみが良くなる・臭いがこもらない
刺身：旨みが凝縮・ドリップ低減・身が締まる
ピチットシートの使い方
�� 食材全体にピチットが密着するように包む（裏表なし）
�� 冷蔵庫に入れて脱水する
�� 脱水後、ピチットを外して調理する
※ピチット+食材+ピチット+食材+ピチットのようにミルフィーユ状に重ねても使用できます。
※電子レンジでの使用は不可です（フィルムが約70℃で溶けます）。
�� 冷蔵庫に入れて脱水する
�� 脱水後、ピチットを外して調理する
※ピチット+食材+ピチット+食材+ピチットのようにミルフィーユ状に重ねても使用できます。
※電子レンジでの使用は不可です（フィルムが約70℃で溶けます）。
食材別・用途別の脱水時間の目安
刺身（締め）：30分〜1時間
鶏肉の下ごしらえ：1〜2時間
焼き魚・煮魚の下処理：1〜3時間
一夜干し：半日〜1昼夜（食材の大きさ・厚みによる）
冷凍食材の解凍：冷蔵庫で解凍（流水解凍の場合は密閉袋に入れてから）
パンチェッタ・ベーコン・燻製の下処理：数時間〜数日（レシピに応じて）
※脱水時間は食材の大きさ・状態・種類によって異なります。
鶏肉の下ごしらえ：1〜2時間
焼き魚・煮魚の下処理：1〜3時間
一夜干し：半日〜1昼夜（食材の大きさ・厚みによる）
冷凍食材の解凍：冷蔵庫で解凍（流水解凍の場合は密閉袋に入れてから）
パンチェッタ・ベーコン・燻製の下処理：数時間〜数日（レシピに応じて）
※脱水時間は食材の大きさ・状態・種類によって異なります。
ピチットシートのタイプ比較
| タイプ | 脱水力 | 適した用途 | 入数 |
|---|---|---|---|
| レギュラー（本商品） | 高吸収 | 冷凍・解凍・一夜干し・肉の下ごしらえ全般 | 32枚 |
| マイルド | 低吸収 | 刺身・生鮮食材の冷蔵管理 | 30枚 |
| スーパー | 超高吸収 | 一夜干し・燻製の下処理 | 18枚 |
よくある質問
Q. やりすぎ（長時間使用）はよくないですか？
A. 脱水しすぎると食材が硬くなる場合があります。食材の大きさ・種類に応じた脱水時間の目安を参考にしてください。
Q. 裏表はありますか？
A. ありません。どちらの面を食材に当てても使用できます。
Q. 繰り返し使えますか？
A. 1回使い切り商品です。生の食材に使用するため、繰り返しの使用は食中毒等の恐れがあります。
Q. 冷凍はできますか？
A. できます。ピチットで包んでから密閉できるポリ袋に入れ冷凍庫で保管してください。解凍時もピチットをつけたまま冷蔵庫で解凍してください。
Q. 代用品はありますか？
A. キッチンペーパーなどは表面の水分を吸収する「吸水シート」です。ピチットは浸透圧で食材内部から脱水する「脱水シート」であり、代用品では同様の効果は得られません。
Q. 安全ですか？
A. 安全です。厚生労働省の規格基準に適合したPVAフィルムの間に、水あめ成分（浸透圧作用）と昆布成分（吸水保持作用）をはさんだものです。中身が食材に触れても流水で洗い落とせます。
A. 脱水しすぎると食材が硬くなる場合があります。食材の大きさ・種類に応じた脱水時間の目安を参考にしてください。
Q. 裏表はありますか？
A. ありません。どちらの面を食材に当てても使用できます。
Q. 繰り返し使えますか？
A. 1回使い切り商品です。生の食材に使用するため、繰り返しの使用は食中毒等の恐れがあります。
Q. 冷凍はできますか？
A. できます。ピチットで包んでから密閉できるポリ袋に入れ冷凍庫で保管してください。解凍時もピチットをつけたまま冷蔵庫で解凍してください。
Q. 代用品はありますか？
A. キッチンペーパーなどは表面の水分を吸収する「吸水シート」です。ピチットは浸透圧で食材内部から脱水する「脱水シート」であり、代用品では同様の効果は得られません。
Q. 安全ですか？
A. 安全です。厚生労働省の規格基準に適合したPVAフィルムの間に、水あめ成分（浸透圧作用）と昆布成分（吸水保持作用）をはさんだものです。中身が食材に触れても流水で洗い落とせます。
関連商品
| メーカー名 | オカモト |
|---|---|
| カテゴリー | 脱水シート |
| 商品名 | ピチットシート |
| 規格 |
レギュラー32R 32枚入 250×350mm |
| 最少販売単位 | 1箱(32枚入) |
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